ნაღმტყორცნები

ა ნაღმტყორცნები სამზარეულოს აუცილებელი ინსტრუმენტია მათთვის, ვისაც უყვარს კერძები. სამზარეულოს ეს ტრადიციული ხელსაწყო გამოიყენება დასაფქვავად, დასაფქვავად და ინგრედიენტების პასტის ან ფხვნილის სახით შერევისთვის. შესანიშნავია სოუსების, პესტოს, დრესინგის და სხვათა დასამზადებლად.

The ნაღმტყორცნები მზადდება ორი ნაწილისგან: ნაღმტყორცნებიდან, რომელიც თასის ფორმის ჭურჭელია და ღვეზელი, რომელიც გრძელი, ცილინდრული იარაღია. ნაღმტყორცნებიდან ნაღმტყორცნებიდან ინგრედიენტების დასაფქვავად გამოიყენება ნაღმტყორცნები. ეს სახეხი მოქმედება ხელს უწყობს ინგრედიენტების გემოსა და არომატის განთავისუფლებას.

The ნაღმტყორცნები დამზადებულია სხვადასხვა მასალისგან, მათ შორის ქვის, კერამიკის, ხის და ლითონისგან. თითოეულ მასალას აქვს თავისი უნიკალური თვისებები და იმოქმედებს ინგრედიენტების გემოზე. მაგალითად, ქვა ფოროვანია და შთანთქავს არომატებს, ხოლო ლითონი არაფოროვანია და არ შთანთქავს არომატებს.

The ნაღმტყორცნები არის მარტივი გამოსაყენებელი და გაწმენდა. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სანელებლების, თხილისა და მწვანილის დასაფქვავად, ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ სოუსების, სოუსების და პესტოს დასამზადებლად. ასევე ადვილია გაწმენდა, რადგან შეიძლება დაიბანოთ საპნით და წყლით.

მთლიანობაში, ნაღმტყორცნები არის აუცილებელი სამზარეულოს ხელსაწყო მათთვის, ვისაც უყვარს სამზარეულო. ის შესანიშნავია დაფქვისთვის, დასაფქვავად და ინგრედიენტების პასტის ან ფხვნილის სახით შერევისთვის და მარტივი გამოსაყენებელი და გაწმენდაა.

ნაღმტყორცნებისა და ნაღმტყორცნების ნაკრები არის მოსახერხებელი ინსტრუმენტი, რომელსაც ბევრი წარმართი - და სხვა ხალხი - იყენებს დასაფქვავად და შესარევად მწვანილი და ხმელი ინგრედიენტები ერთად ჯადოსნური მუშაობის დროს. ნაკრები შედგება ორი ნაწილისგან - ნაღმტყორცნებიდან, რომელიც, როგორც წესი, არის თასი, თუმცა ის ასევე შეიძლება იყოს ბრტყელი, და ნაღმტყორცნებისაგან, რომელსაც ხელში უჭირავთ. პესტილის განიერი ბოლო, რომელიც ცოტათი ბეისბოლის ჯოხის ფორმისაა, ხშირად უხეშდება, რათა ხელი შეუწყოს მწვანილის, ფისების ან ნებისმიერი სხვა რამის დაფქვას და დამსხვრევაში.

Იცოდი?

• ცივილიზაციების უმეტესობამ მთელი დროის განმავლობაში გამოიყენა რაიმე სახის სახეხი და დამსხვრეული ინსტრუმენტი მწვანილის, მარცვლეულის და სხვა ნივთების მოსამზადებლად.
• ნაღმტყორცნები და ნაღმტყორცნები შესანიშნავი საშუალებაა გამოსაყენებლად გამხმარ ან ახალ მწვანილთან ერთად.
• გქონდეთ ორი კომპლექტი - ერთი მწვანილისა და საკვები პროდუქტებისთვის და ერთი მათთვის, რისი ჭამა უსაფრთხოა.

ნაღმტყორცნებისა და პესტლის ისტორია

სიუზან ვენახი / iStock / Getty Images Plus

საინტერესოა, რომ ნაღმტყორცნებისა და ნაღმტყორცნების გამოყენება ადრეულ ჰერბალიზმში აფთიაქის სამყაროს მეშვეობით კავშირშია. არიზონას უნივერსიტეტის ფარმაციის კოლეჯი ამბობს რომ ნაღმტყორცნებისა და ნაღმტყორცნების გამოყენების ისტორია დაკავშირებულია ფარმაკოლოგიური კვლევების ევოლუციასთან და რომ დაწყვილებული თასი და სახეხი ხელსაწყო ძველი ეგვიპტელებით თარიღდება.

ისინი ნახსენებიაებერსის პაპირუსი, უძველესი შემორჩენილი სამედიცინო დოკუმენტი და თუნდაც ძველ აღთქმაში (რიცხვნი 11:8 და იგავები 27:22)... მთელი ჩაწერილი ისტორიის მანძილზე, ნაღმტყორცნები და პესტილები გამოიყენებოდა სამედიცინო მომზადებაში. შეერთება მნიშვნელოვანი უნარი იყო, რომელიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ფარმაციისა და მედიცინის პრაქტიკისთვის. შედგენილი მედიკამენტები 'დამზადდა ნულიდან', პერსონალიზირებული იყო პაციენტის საჭიროებებზე. ფარმაცევტი დაფქვავს შესაბამის ინგრედიენტებს ნაღმტყორცნებით და პესტით, რათა შექმნას სპეციალიზებული ნაერთი.

ცივილიზაციების უმეტესობამ მთელი დროის განმავლობაში გამოიყენა რაიმე სახის სახეხი და დამსხვრეული ინსტრუმენტი მწვანილის, მარცვლეულის და სხვა ნივთების მოსამზადებლად. მშობლიური ამერიკელი ტომები ხშირად უყრიდნენ ბრტყელ ქვებს საჭმლის მომზადებაში, იყენებდნენ მათ თესლის, მარცვლეულის, თხილის და სხვათა დასამსხვრევად. აზიის ზოგიერთ ნაწილში, ქვა და ხის ღვეზელი ხორცის დასაფქვავად სასურველი მეთოდიაქაბე, და რომაელებიც და ეგვიპტელებიც იყენებდნენ ნაღმტყორცნებისა და ნაღმტყორცნების ტიპის ხელსაწყოს სამკურნალო ნაწარმის მოსამზადებლად. მექსიკის ნახევარკუნძულზე იუკატანში მოწყობილია დიდი საფქვავი მაგიდები სიმინდისა და სხვა მარცვლების ხელით დასაფქვავად, მსხვილ ქანების გამოყენებით.

ქეით ანგუსიატლანტიკურიაღნიშნავს რომ ამ ხელსაწყოს ზოგიერთი ვერსია დაახლოებით ათი ათასი წელია არსებობს. ის ამბობს, რომ დროთა განმავლობაში, ნაღმტყორცნებისა და ნაღმტყორცნების ნაკრები გამოჩნდა სხვადასხვა ზომის, მასალისა და სტილის. მიუხედავად იმისა, რომ ქიმიკოსები და ფარმაცევტები ტრადიციულად იყენებდნენ მცირე ზომის ფაიფურის კომპლექტებს ქიმიური ნაერთების დასაფქვავად, მაგრამ ახლო აღმოსავლეთის ნაწილებში, ნაღმტყორცნები ორიდან სამ ფუტის სიგანეზე გამოიყენება ხორცის კიბეში დასაფქვავად.

კალიფორნიის სალინას ველზე მცხოვრები ჩალონი და მუცუნი ხალხი ძირს ძირი ღეროების ფსკერზე ამოკვეთით ამუშავებს მუწუკებსა და მარცვლებს. პაპუა-ახალ გვინეაში ჩიტების დახვეწილ თავებში ჭრიან პესტებს; ტაინო, კარიბის ზღვის აუზის ძირძველი ტომი, იყენებდა უზარმაზარი ფალოსებით დაჯილდოებულ პატარა ფიგურებს. მიუხედავად ამისა, დიზაინის ძირითადი ელემენტები უცვლელი რჩება: თასი და ჯოხი, რომელიც გამოიყენება დასამტვრევად და დასაფქვავად.

ევროპაში, დიზაინი, რომელსაც ჩვენ დღეს ვიცნობთ, როგორც ტრადიციული ნაღმტყორცნების ნაკრები, როგორც ჩანს, გამოიყენება დაახლოებით მეთხუთმეტე საუკუნიდან. აფთიაქები და ბალახისმცოდნეები იყენებდნენ მათ მცენარეებისა და ფისების დასაფქვავად, ხოლო მზარეულები მათ ჩვეულებრივ საჭმლის მომზადების, სანელებლების, მწვანილის და სხვა ინგრედიენტების დამსხვრევაში შედიოდნენ.

თქვენი ნაღმტყორცნებისა და პესტილის გამოყენება

Hinterhaus Productions/DigitalVision/Getty

მოათავსეთ თქვენი მწვანილი, სანელებლები ან სხვა მშრალი საქონელი თასში და გააჩერეთ იგი ერთი ხელით. მეორის გამოყენებით დაიჭირეთ პესტი. ნაღმტყორცნებიდან დაჭერით და წინ და უკან გადაადგილებით, შეგიძლიათ დაფქვათ და დააბლენდეროთ მწვანილი ან სხვა ნივთები შელოცვისთვის. ეს შესანიშნავი ინსტრუმენტია გამოსაყენებლად, თუ იყენებთ გამხმარ მწვანილს, რომელიც შეიძლება იყოს დიდი ნაჭრებით. ის ასევე მუშაობს ლამაზად ახალი მწვანილებით , რადგან პესტილის დაფქვის მოძრაობა ხელს შეუწყობს ეთერზეთების ფოთლებიდან გათავისუფლებას.

თუ თქვენ აპირებთ ნაღმტყორცნებისა და ნაღმტყორცნების გამოყენებას, ძალიან კარგი იდეაა გქონდეთ ორი განსხვავებული - ამ გზით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი ექსკლუზიურად მწვანილისა და ნივთებისთვის, რომლებიც შეიძლება იყოს ტოქსიკური, ხოლო მეორე საკვები მასალებისთვის.

ნაღმტყორცნებისა და ნაღმტყორცნების კომპლექტი მოდის სხვადასხვა მასალისგან და ჩვეულებრივ შეგიძლიათ იპოვოთ ისინი თქვენს ადგილობრივ სამზარეულოს მაღაზიაში. ისინი ხელმისაწვდომია ფაიფურის, ხის, მარმარილოსა და ლითონისგანაც კი. სამხრეთ ამერიკაში დიდი ფოროვანი ქვა ე.წmolca jeteგამოიყენება მარცვლეულისა და ბოსტნეულის დასაფქვავად. ისინი საკმაოდ კარგი ზომის და განიერია - თუ თქვენ მუშაობთ მსხვილ ნივთებთან, როგორიცაა სიმინდი ან ხორბალი, იფიქრეთ ერთ-ერთი მათგანის გამოყენებაზე პატარა ნაღმტყორცნებისა და პესტილის ნაცვლად.