ჰანუკას კვების ტრადიციები

ჰანუკა არის ებრაული დღესასწაული, რომელიც აღინიშნება მთელ მსოფლიოში. ეს სიხარულისა და ზეიმის დროა და ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ტრადიცია საჭმელია. დან ლატკები რომ სუფგანიოტი , ბევრი გემრიელი კერძია, რომელიც ამ დღესასწაულს უკავშირდება.

ლატკესი

ლატკეები ხანუქას ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია. ესენი კარტოფილის ბლინები ჩვეულებრივ მიირთმევენ ვაშლის სოუსს ან არაჟანს. ისინი ტრადიციულად მზადდება გახეხილი კარტოფილით, ხახვით, კვერცხით და მაცოს კერძით.

სუფგანიოტი

სუფგანიოტი არის სახეობა დონატი რომელიც პოპულარულია ხანუქას დროს. ისინი ჩვეულებრივ ივსება ჟელე ან კრემისფერი და შემწვარი ზეთში. ზეთი სიმბოლოა იმ ზეთისა, რომელიც ტაძარში რვა დღის განმავლობაში იწვა.

სხვა კერძები

სხვა კერძები, რომლებსაც ხშირად ემსახურებიან ხანუქას დროს, მოიცავს ქათმის სუპი , ტყვია , და გაფილტრული თევზი . ამ კერძებს ხშირად მიირთმევენ ლატკესთან ან სუფგანიოტთან ერთად.

ხანუკა არის დრო, როდესაც ოჯახები შეიკრიბებიან და იზეიმებენ. ტრადიციული კერძები, რომლებსაც ამ დღესასწაულის დროს მიირთმევენ, ოჯახის და ტრადიციის მნიშვნელობის შეხსენებაა.

ჰანუკა არის ებრაული დღესასწაული, რომელიც აღინიშნება რვა დღე-ღამის განმავლობაში. იგი იხსენებს იერუსალიმის წმინდა ტაძრის ხელახლა კურთხევას სირიელ-ბერძნებზე ებრაელთა გამარჯვების შემდეგ ძვ.წ. 165 წელს. ბევრი ებრაული დღესასწაულის მსგავსად, ჰანუკას თანმხლები კვების ტრადიციები აქვს. ამ ტრადიციებიდან ბევრი მტკიცედ არის დაკავშირებული ჰანუკას სასწაულის ისტორიასთან.

ხანუქა რვადღიანი დღესასწაულია, მაგრამ ძალიან იშვიათია ოჯახები, რომლებიც რეალურად ამზადებენ ხანუქას დღესასწაულს ზედიზედ რვა დღის განმავლობაში. როგორც წესი, ოჯახებს აქვთ დიდი სადღესასწაულო ვახშამი მეგობრებთან და დიდ ოჯახთან ერთად ხანუქას პირველ ან ბოლო დღეს; სხვა დღეებში ანთებენ მენორას, ამბობენ კურთხევას და (ზოგიერთ ოჯახში) ჩუქნიან.

საკვები და ებრაული არდადეგები

ბევრი ებრაული დღესასწაული ძირითადად სახლში, მეგობრებსა და ოჯახებში აღინიშნება. საკვები ყოველთვის არის ებრაული დღესასწაულების დიდი ნაწილი და ჰანუკაში მირთმეული ბევრი საკვები ასევე პოპულარულია სხვა ღონისძიებებზე (მათ შორის ყოველკვირეული შაბატის კვება). მაგალითად, ჩალა (შეკრული კვერცხის პური), არ არის სპეციფიკური ხანუქასთვის, თუმცა, დიდი ალბათობით, ის იპოვება მაგიდაზე სინათლის ფესტივალის დროს.

არ არსებობს წესი იმის შესახებ, თუ ვინ აწვდის სადღესასწაულო საკვებს ებრაულ დღესასწაულზე. ხშირად ოჯახის წევრებს „სპეციალისტური“ კერძები მოაქვთ გასაზიარებლად; მაგალითად, დეიდამ შეიძლება შეიტანოს თავისი სპეციალური ლოკშენ კუგელი, ხოლო ბიძაშვილმა შეიძლება ჩაიტანოს ჩალა საყვარელი საცხობიდან. ზოგიერთი ებრაული ოჯახი ამზადებს კერძებს რეცეპტებიდან, რომლებიც თაობებს მიეკუთვნება; ბევრმა ამერიკელმა ებრაელმა მოიტანა რეცეპტები რუსეთიდან, გერმანიიდან ან სხვა ქვეყნებიდან.

შემწვარი საკვები და რძის პროდუქტები, როგორც ჰანუკას დღესასწაულების ნაწილი

ჰანუკას დროს შემწვარი საკვებისადმი ლტოლვა არის ზეთის სასწაულის აღნიშვნა, რომელიც მენორას განათებულად ინახავდა თითქმის 2200 წლის წინ. შემწვარი საკვები, როგორიცაა კარტოფილის ბლინები (ლატკეები იდიში და ლივივოტი ებრაულად) და დონატები (ებრაულად სუფგანიოტი) ტრადიციული კერძებია ჰანუკას, რადგან ისინი ზეთშია მოხარშული და გვახსენებს დღესასწაულის სასწაულს.

რძის საკვებს, როგორიცაა ყველი და ბლინცები, ძლიერი სიმბოლური კავშირი აქვს ჰანუკასთანაც, რაც დაკავშირებულია ჯუდითის ისტორიასთან. ლეგენდის თანახმად, ჯუდიტი იყო დიდი ლამაზმანი, რომელმაც თავისი სოფელი ბაბილონელებისგან იხსნა, მტრის ბანაკში კალათით ყველითა და ღვინით მოხიბლული. მტრის გენერალი, ჰოლოფერნე, მთვრალი გახდა და გაქრა, ჯუდიტმა კი მას თავისი მახვილით თავი მოჰკვეთა. ამ გზით ჯუდიტმა გადაარჩინა თავისი ხალხი და საბოლოოდ გახდა ტრადიციული რძის პროდუქტების ჭამა მისი ვაჟკაცობის საპატივცემულოდ. სიუჟეტის ვერსია ხშირად იკითხება შაბათს ხანუქას დროს.

ლატკესი (კარტოფილის ბლინები)

Sbossert/Getty Images

ლატკესი, ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ჰანუკას კერძებიდან, შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა გზით. ამ გემრიელი გვერდითი კერძის ძირითადი რეცეპტი შეიცავს მხოლოდ გახეხილ კარტოფილს, კვერცხს და მარილს. ინგრედიენტებს ერთმანეთში ურევენ, წრიულ ღვეზელებად ქმნიან და ზეთში შეწვით. უახლესი ინოვაციები, მათ შორის ტკბილი კარტოფილი, ოხრახუში და თუნდაც ყველის ლატკები. ლატკებს ხშირად არაჟნის ან ვაშლის სოუსით მიირთმევენ.

ჰანუკას ჟელე დონატები (სუფგანიოტი)

ვლად ფიშმანი / გეტის სურათები

სუფგანიოტი არის ღრმად შემწვარი ჟელე დონატები, რომლებსაც დესერტად მიირთმევენ. ეს უგემრიელესი დესერტის კერძები მზადდება საფუარით და უნდა დაუშვათ ადუღება. მათ ხშირად აყრიან საკონდიტრო შაქარს. საფუარი ნებადართულია საკვებში მთელი წლის განმავლობაში, გარდა პასექის დღესასწაულისა, როდესაც ებრაელები ჭამენ უფუარ პურს ეგვიპტიდან გაქცევის აღსანიშნავად (როგორც ეს აღწერილია ძველ აღთქმაში).

ბუმუელოსი

hija/Getty Images

ბუმუელოები (ასევე უწოდებენ ლუკუმედებს) არის კერძები, რომლებიც წარმოიშვა სეფარდულ (არაბულ) ებრაელებთან. საფუვრიანი სუფგანიოტისაგან განსხვავებით, ბუმუელოს ამზადებენ უფუარი მაცოს კერძით, ასევე კვერცხით, სიროფით და ლიმონის და ფორთოხლის კანით. სუფგანიოტის მსგავსად, ისინი ტკბილი დესერტებია, მაგრამ ჟელე დონატებისგან განსხვავებით, ისინი შედარებით სწრაფად და მარტივად მზადდება.

ბლინცები

bhofack2/Getty Images

ბლინცები, ჰანუკას საყვარელი კერძი, პოპულარულია მთელი წლის განმავლობაში. როგორც წესი, ბლინტებს ამზადებენ კრეპის სტილის ბლინებისაგან, რომლებიც ტკბილ რიკოტას ყველზეა გახვეული და გამომცხვარი. თუმცა, ამ დღეებში ბლინცებს ყველის ფართო ასორტიმენტი ავსებენ; ნაღების ყველი ხშირად ანაცვლებს რიკოტას. მათ ზემოდან აყრიან არაჟანს ან ვაშლის სოუსს და ხშირად მიირთმევენ როგორც გვერდით კერძს.

ბრისკეტი

სტივენ კრუგი / გეტის სურათები

Brisket არის საკმაოდ იაფფასიანი ძროხის ხორცი, რომელიც პოპულარული იყო აღმოსავლეთ ევროპის აშკენაზი ებრაელებში. დღეს ის კლასიკური ებრაული კერძია შაბათისა და სხვა წმინდა დღეებისთვის. Brisket შეიძლება იყოს საკმარისად დიდი, რათა გამოკვებოს ხალხი და საკმარისად გემრიელი იყოს, რომ ყველას მოეწონოს. ის მზადდება თხევადში (ჩვეულებრივ ღვინოში ან ბულიონში) საათის განმავლობაში და, თუ სწორად მოხარშული, არის მრავალი ტრადიციული ებრაული კერძების გემრიელი ნაწილი. მიუხედავად იმისა, რომ კოშერის კანონი არ არის დაცული ყველა ებრაულ ოჯახში, ისინი, ვინც იცავენ კოშერის კანონს, არ ურევენ ხორცს რძის პროდუქტებს.

ტყვია

ვესელოვა ელენა/გეტი

კუგელი არის ტრადიციული აშკენაზური კერძი, რომელიც არსებითად არის გვერდითი კერძი. ზოგადად კერძის ძირითად ნაწილთან ერთად კუგელი შეიძლება მომზადდეს ლაფშით (ლოკშენი) ან კარტოფილით (უბრალოდ კარტოფილის კუგელი).

ლოკშენ კუგელი ჩვეულებრივ ტკბილია (თუმცა ის ჩვეულებრივ არ არის დესერტი) და შეიძლება შეიცავდეს ინგრედიენტებს, როგორიცაა კარაქი, კრემის ყველი, ყავისფერი შაქარი და დარიჩინი. კვერცხი და ლაფსი ორივე აუცილებელია. ამის საპირისპიროდ, კარტოფილის კუგელი გემრიელი კერძია და გაცილებით ნაკლებად პოპულარულია, ვიდრე ლოკშენის კუგელი. კარტოფილის გარდა, მასში ასევე შედის ხახვი, კვერცხი, ზეთი და ქათმის ცხიმი.

ჩალას პური

Tovfla / გეტის სურათები

ჩალა არის ტრადიციული ებრაული კვერცხის პური, რომელსაც ხშირად შაბათში მიირთმევენ და პოპულარულია მთელი წლის განმავლობაში. ის შეიძლება იყოს ლენტებით (როგორც ტრადიციულად შაბათისთვის) ან უბრალო მრგვალ პურად მიირთვათ. ნებისმიერ შემთხვევაში, ის ოდნავ ტკბილია მუქი ქერქით და რბილი ინტერიერით. რამდენიმე ოჯახი აცხობს საკუთარ ჩალას, მაგრამ ის ყოველთვის ხელმისაწვდომია ებრაულ თონეებში და დღესდღეობით ბევრ ზოგად სასურსათო მაღაზიაში.

ციმესი

მერიელ ბეიკერი / გეტის სურათები

კლასიკური ციმმესი არის აშკენაზის ღვეზელი, რომელიც მზადდება ძირეული ბოსტნეულისგან, ქიშმიშისგან და ხშირად ფორთოხლის წვენისგან. შეერთებულ შტატებში ჩაშუშული ხშირად საკმაოდ ტკბილია. თუმცა, არსებობს კლასიკის რამდენიმე ვარიაცია, რომელიც შეიძლება უფრო საინტერესო იყოს ჰანუკას თანამედროვე სტუმრებისთვის. მაგალითად, ზოგიერთ რეცეპტში არის გამხმარი გარგარი, ვაშლი, ქლიავი და მსხალი, ხოლო სხვები, რომლებიც უფრო ქონდარია, მოიცავს ოხრახუშის, გარბანზოს და ტურნიკს. Tzimmes ემსახურება ბოსტნეულის გვერდითი კერძი.

რუგელაჩი

ჯერი დოიჩი/გეტის სურათები

რუგელაჩი ძირითადად სავსე ნამცხვარია, რომელსაც ემსახურება მრავალი ებრაული კერძების ბოლოს. იგი მზადდება ქერცლიანი ცომით, სავსე დარიჩინით, შოკოლადით ან ჯემით, შემოხვეული, გამომცხვარი და ზემოდან შაქარი. აღწერილი მრავალი კერძის მსგავსად, ის ისეთივე პოპულარულია პასექის დროს, როგორც ხანუკას დროს.

მაცო ბურთის წვნიანი

ლაური პატერსონი / გეტის სურათები

მაცო, უფუარი კრეკერის მსგავსი პური, ტრადიციულად პასექზე მიირთმევენ, როგორც გამოსვლას ამბის შეხსენება. ბიბლიურ ამბავში ებრაელებს არ ჰქონდათ დრო, დაელოდათ პურის ამოსვლას, რადგან ისინი ეგვიპტიდან უდაბნოში გასაქცევად ემზადებოდნენ, ამიტომ სწრაფად გააკეთეს უფუარი პური. დროთა განმავლობაში, მაცო და მაცოზე დაფუძნებული საკვები ტრადიციულ საკვებად იქცა ნებისმიერ მთავარ სადღესასწაულო კერძზე.

მაცო ხშირად იშლება კერძად, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა კოშერის საკვების დასამზადებლად, მაცოს ბურთულების ჩათვლით. მაცოს ბურთულები მზადდება მაცოს კერძის, კვერცხის, ზეთისა და მარილის ნარევიდან და მოხარშული ქათმის ბულიონში, რომელიც შეიძლება გაუმჯობესდეს სტაფილოებით, ნიახურით და სანელებლებით. წვნიანს ხშირად მიირთმევენ როგორც პირველ კერძს, გეფილტე თევზთან ერთად.

ქათმის წვნიანში მცურავი პურის ბურთულები წარმოადგენს უფუარი პურს, რომელიც გადამწყვეტი ნაწილია. პასექი . ყველასთვის საყვარელი არ არის, მაგრამ მაინც ტრადიციული კერძი Hannukah-ში.

Gefilte თევზი

ნატალი ჰანინი / გეტის სურათები

გეფილტე თევზი ტრადიციული აშკენაზიური კერძია, რომელსაც შაბათსა და სხვა დღესასწაულებზე მიირთმევენ. მიუხედავად იმისა, რომ ის ხშირად იყიდება ჟელე თევზის ბულიონში, ბულიონი არ არის კერძის მნიშვნელოვანი ნაწილი. Gefilte თევზი არის თეთრი თევზის, პიკის, კობრის, მაცოს ფქვილის და ხახვის კომბინაცია, ერთად დაფქული, ბურთებად ან წაგრძელებულ ფორმად, შემდეგ მოხარშული ან გამომცხვარი. გეფილტე თევზს ხშირად მიირთმევენ როგორც მადისაღმძვრელად ცხენოსნობასთან ერთად.