რა არის ლატკე?

ა ლატკე ტრადიციული ებრაული კერძია, რომელიც მზადდება გახეხილი კარტოფილის, ხახვისა და კვერცხისგან. მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ გარნირად ან მადის სახით. ლატკეს ჩვეულებრივ ზეთში შეწვავენ, მაგრამ შეიძლება გამომცხვარიც.

ინგრედიენტები

ლატკები მზადდება რამდენიმე მარტივი ინგრედიენტით:

• კარტოფილი - გახეხილი და გახეხილი
• ხახვი - წვრილად დაჭრილი
• კვერცხები - ნაცემი
• ფქვილი - ინგრედიენტების შესაკრავად
• ზეთი - შესაწვავად

მომზადება

ლატკების გასაკეთებლად თასში აურიეთ გახეხილი კარტოფილი, ხახვი, კვერცხი და ფქვილი. აურიეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად არ გადანაწილდება. ტაფაში გააცხელეთ ზეთი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. ლატკეს ნარევის კოვზები ჩაყარეთ ცხელ ზეთში და შეწვით ოქროსფერამდე. მიირთვით ცხელი არაჟანთან ან ვაშლის სოუსთან ერთად.

დასკვნა

ლატკეები გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი ტრადიციული ებრაული კერძია. ისინი მზადდება მარტივი ინგრედიენტებით და შეიძლება მიირთვათ გარნირად ან მადის სახით. რამდენიმე მარტივი ნაბიჯით შეგიძლიათ გააკეთოთ უგემრიელესი ლატკები, რომლებიც თქვენს ოჯახს და მეგობრებს მოეწონებათ.

Latkes არის კარტოფილის ბლინები, რომლებიც, ალბათ, ყველაზე ცნობილია, როგორც ტრადიციული Hanukkah საკვები. კარტოფილით, ხახვითა და მაცაზით ან პურის ნაჭრებით დამზადებული ეს ხრაშუნა კერძები სიმბოლოა ჰანუკას სასწაულზე, რადგან ისინი შემწვარია ზეთში.

მიხედვით ჰანუკას ამბავი 168 წელს, როდესაც ებრაული ტაძარი სირიელ-ბერძნებმა აიღეს ძვ. საბოლოოდ, ებრაელები აჯანყდნენ და ტაძარზე კონტროლი დაიბრუნეს. ღმერთისთვის ხელახლა მიძღვნის მიზნით, მათ რვა დღის განმავლობაში უნდა ენთებინათ ტაძრის მენორა, მაგრამ მათ საუბედუროდ, მათ აღმოაჩინეს, რომ ტაძარში მხოლოდ ერთი დღის ღირებული ზეთი დარჩა. მიუხედავად ამისა, მათ აანთეს მენორა და მათდა გასაკვირად, რომ წმინდა ზეთის მცირე ნაწილი მთელი რვა დღე გაგრძელდა. ამ სასწაულის აღსანიშნავად ყოველწლიურად ებრაელები ანათებენ ჰანუკას მენორები (ე.წ. hanukkiyot) და მიირთვით შემწვარი საკვები, როგორიცაა სუფგანიოტი (ჟელე დონატები) და ლატკეები. ებრაული სიტყვა latkes არის levivot, რასაც ისრაელში უწოდებენ ამ გემრიელ კერძებს.

არსებობს ხალხური ანდაზა, რომელიც ამბობს, რომ ლატკები სხვა მიზანსაც ემსახურება: გვასწავლოს, რომ მარტო სასწაულებით არ შეგვიძლია ცხოვრება. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, სასწაულები საოცრებაა, მაგრამ ჩვენ ვერ დაველოდებით სასწაულების მოხდენას. ჩვენ უნდა ვიმუშაოთ ჩვენი მიზნების მისაღწევად, ვიკვებოთ ჩვენი სხეულებით და ვიკვებოთ ჩვენი სულებით, რათა ვიცხოვროთ სრულფასოვანი ცხოვრებით.

ყველა საზოგადოებას, მართლაც ყველა ოჯახს აქვს თავისი საყვარელი ლატკეს რეცეპტი, რომელიც თაობიდან თაობას გადაეცემა. მაგრამ ძირითადი ფორმულა იგივეა, რომ ლატკეს თითქმის ყველა რეცეპტში არის გახეხილი კარტოფილის, ხახვის, კვერცხის და ფქვილის, მაცას ან პურის ნატეხების კომბინაცია. ცომის შერევის შემდეგ მისი მცირე ნაწილი შეწვით მცენარეულ ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მიღებულ ლატკებს მიირთმევენ ცხლად, ხშირად ვაშლის სოუსთან ან არაჟანთან ერთად. ზოგიერთი ებრაული საზოგადოება ამატებს შაქარს ან სეზამის თესლს.

ლატკე-ჰამენტაშენის დებატები

latke-hamentaschen დებატები არის იუმორისტული აკადემიური დებატები, რომელიც დაიწყო ჩიკაგოს უნივერსიტეტში 1946 წელს და მას შემდეგ გახდა ტრადიცია ზოგიერთ წრეში. ჰამენტაშენი სამკუთხა ქუქი-ფაილები ემსახურება ყოველწლიურად, როგორც ნაწილი პურიმი ზეიმი და არსებითად „დებატები“ აყენებს ორ სადღესასწაულო საკვებს ერთმანეთს. მონაწილეები მორიგეობით კამათობენ თითოეული საკვების შედარებით უპირატესობაზე ან არასრულფასოვნებაზე. მაგალითად, 2008 წელს ჰარვარდის სამართლის პროფესორი ალან მ. დერშოვიცი ბრალდებული „ამერიკის ნავთობზე დამოკიდებულება“ იზრდება.

ჩვენი საყვარელი ლატკე რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 7-8 მსხვილი დაფქული კარტოფილი, გახეხილი
• 1 1/2 საშუალო ხახვი
• 6 დიდი კვერცხი, ათქვეფილი
• 3/4 ჭიქა მაცოს კვება ან პურის ნამსხვრევები
• 2 1/4 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
• 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
• 3/4 ჭიქა კანოლის ზეთი (შესაწვავად)
• ვაშლის სოუსი და არაჟანი, სერვირებისთვის

მიმართულებები

კარტოფილი და ხახვი გავხეხოთ თასში ან პულსით მოვასხათ კვების პროცესორი (ფრთხილად არ მოასხით პიურე). გადაწურეთ ზედმეტი სითხე თასიდან და დაუმატეთ კვერცხები, მაცოს ფქვილი, მარილი და პილპილი. ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აურიეთ, რომ კარგად გაერთიანდეს.

დიდ ტაფაში გააცხელეთ ზეთი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. ჩაასხით ლატკეს ნარევი ცხელ ზეთში პატარა ბლინების წარმოქმნით, თითოეული ბლინისთვის გამოიყენეთ 3-4 სუფრის კოვზი ცომი. მოხარშეთ, სანამ ქვედა მხარე არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში. გადააბრუნეთ ლატკე და მოხარშეთ, სანამ მეორე მხარე არ გახდება ოქროსფერი და კარტოფილი არ მოიხარშება კიდევ 2 წუთის განმავლობაში.

ერთი გზა იმის სათქმელად, რომ თქვენი ლატკები მზადდება არის ხმით: როდესაც ის შეწყვეტს წუწუნს, დროა გადააბრუნოთ. დაშვება, რომ ლატკე დარჩეს ზეთში მას შემდეგ, რაც ცვივა შეჩერდება, გამოიწვევს ცხიმიან, ცხიმიან ლატკებს (რაც არ არის ის, რაც გსურთ).

როცა მომზადდება, ამოიღეთ ლატკები ზეთიდან და გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცით დაფენილ თეფშზე, რომ დაიწუროს. ცოტაოდენი გაგრილების შემდეგ მოაშორეთ ზედმეტი ზეთი, შემდეგ მიირთვით ცხელი ვაშლის სოუსთან ან არაჟანთან ერთად.